Cucina Campa

Zutaten für 2 Personen:

Spaghetti no. 3 – hat jeder selbst im Gefühl welche Menge
3 Stück Tomaten (bei großen Fleischtomaten reichen auch 2 Stk.)
2 Pkg. Mozarella
1 Bd. Basilikum
5 El. Olivenöl
Koblauch oder 1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer gemahlen

Zubereitung (Netto: 10 Min. wenn überhaupt)

Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Mozarella ebenso kleinwürfelig schneiden und mit den Tomaten in einer Schale vermischen.

Basilikum unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.
Die Blättchen abzupfen, fein hacken und zu den Tomaten geben.
Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Knoblauch würzen und abschmecken.
Das Öl zugeben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank, noch besser im Tiefkühlfach (1/2 Stunde) durchziehen lassen.

In einem Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Spaghetti
darin in etwa 8-10 Minuten bissfest kochen.
Die Nudeln (kalt oder warm) anrichten und die vorbereitete kalte Sauce beifügen.
Mit Basilikumblättchen und wenn vorhanden eine Zitronenscheibe garniert servieren.

Das Rezept haben wir aus dem Buch „Helmut Berger – ICH – Autobiografie“, allerdings unter einem weniger tollen Titel – ändert aber nichts am genialen Essen - Ganz lecker im Sommer als auch im Winter – ich gieße mir auch immer noch gerne Zitronensaft über die Nudeln. Wer wenig begeistert von Nudeln ist, es macht sich optisch auch hervorragend in Salatschiffchen zB bei einer kalten Antipasti Platte mit Weißbrot…

Mahlzeit ...

... werde ich bestimmt bald ausprobieren, klingt sehr gut!

ICH...

Hi Fritz, und, gelungen? Mahlzeit!

450 ml Wasser
200 g Couscous
5 EL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Knoblauch, fein gehackt
ein paar Paradeiser, in kleine Würferl geschnitten
½ Salatgurke, auch kleinwürfelig geschnitten
Petersil, fein gehackt
Minze, fein gehackt
ein paar Oliven, fein geschittene (ich nehm nur schwarze - die kauf ich schon in Scheibchen geschnitten im Glas und lass sie, bevor ich sie verwend, nur abtropfen)

Zuerst den Zitronensaft ins Wasser geben, mit Couscous mischen und quellen lassen. Dann mit der Gabel auflockern, damit das ganze eine krümelige Konsistenz kriegt/ keine groben Bröckchen bleiben. Notfalls einfach noch Wasser dazugeben.

Knoblauch und Kräuter fein hacken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer weiten Schüssel mischen (wer mag, kann auch Zwiebel fein hacken und dazu geben). Dann das Gemüse klein schnipseln (Paradeiser ohne Kerne) und dazumischen. Im letzten Schritt Couscous dazugeben und alles vermengen.

Dann ein bisschen ziehen lassen und gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Man kann das Ganze wunderbar in verschiedene Richtungen ausbauen - entweder mit Rosinen, gerösteten Pinienkernen, getrocknete Paradeiser reinschneiden....etc. etc. Je nach Gusto eben - wie immer :-)

10 Handgriffe, wenig Dreck in der Küche und höchst befriedigte Gäste und Mampfer (im Normalfall...) - und für mich persönlich:Besondere Erinnerungen an "meine" französischen Au pair- Kinder, die jeden Donnerstag eine Quiche erwartet (und aufgrund der oben erwähnten Umstände auch allzeit gern von mir bekommen) haben....

4 Eier
1 Sackerl geriebener Käse (Gouda, Pizzakäse,... egal)
1 Tatzerl Créme fraiche
1 Packerl Speckwürferl
1 Rolle fertigen Blätterteig oder selbst gemachten Mürbteig

Kräuter oder div. Gemüse (Lauch,..) oder aber auch mehrere Käsesorten, Schinken bzw. auch in süßen Varianten .... je nach Belieben - also ein echt dankbares Rezept, auch bestens zur Restlverwertung geeignet :-)

Eier, Créme Fraiche, Speckwürferl, Käse gut vermischen, evtl. salzen und pfeffern oder restliche Zutaten dazugeben (besonders gut schmeckts meiner Meinung nach mit Lauch - à la Quiche Lorraine).
Teig in eine Quiche- oder ähnliche Form geben, ein paar Mal mit der Gabel einstechen (ich leg den fertigen Blätterteig samt Papier in die Form, drück den zu langen Teig einfach als "Verstärkung" entlang des Formrandes und schneid die abstehenden Papierecken dann ganz einfach mit der Schere ab).
Dann die Füllung hineinleeren und das Ganze im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad etwas über eine halbe Stunde backen.

Wir haben dazu gern einen kleinen Salat aus ganz feinblättrig geschnittenen Champignons und geviertelten Miniparadeisern in Vinaigrette gegessen.

frau braucht einen mörser und ein bisschen abenteuerlust beim einkauf von gewürzen. kreuzkümmel, natürlich, koriandersamen, chillis, ingwer, knoblauch, kurkuma vielleicht, ein wenig pfeffer ... und eine starken arm. mörsern, mörsern. ein sen-sa-tio-nel-ler duft steigt auf. ein wenig maisöl und/oder sesamöl in einem wok oder einer wokartigen pfanne heiß werden lassen (ich habe eine große wok-pfanne von kelomat - mein liebstes küchen-stück). die gemörserten gewürze im öl andünsten und schnell, schnell, geschnittenes gemüse dazu - paprika, fenchel, zucchini,vielleicht ein paar tomaten, wenn der hunger groß ist ein paar kichererbsen aus der dose oder vielleicht ein paar grüne puy-linsen mitdünsten lassen. mit ein wenig kokosmilch und wasser aufgießen, salz, vielleicht noch ein wenig pfeffer und fertig köcheln lassen. fleischtiger können auch hühnerschnitzel-stücke oder vielleicht ein paar garnelen mitdünsten. dazu ein bisschen reis: et voilá! wenn man viel flüssigkeit hat (etwas mehr wasser...) könnte man auch mie oder ramen mit weich kochen und hätte ein recht nettes supperl.